Recept: Zuiderse pastasalade
Op zoek naar afwisseling in je lunchbox? Dan is deze snelle pastasalade een gezonde optie. De volkorenpasta geeft je opnieuw energie om er na de lunch in te vliegen. Nog mooi meegenomen: de vezelrijke pasta houdt je lang verzadigd en is goed voor je spijsvertering. De aubergines en olijven geven een extra zuiderse twist.
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
- 400 gram ongekookte volkoren penne
- 250 gram kerstomaten
- 200 gram mini mozzarellabolletjes
- 1 aubergine
- 12 zwarte olijven
- 4 eetlepels olijfolie
- Verse basilicum
- Peper en zout
Stap voor stap
1.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta nadien afkoelen en doe in een grote mengkom.
2.
Verhit olijfolie in een pan, snijd de aubergine in schijfjes en rooster deze 3 à 4 minuten aan beide kanten. Halveer ondertussen de kerstomaten en zwarte olijven.
3.
Meng de pasta met de aubergine, kerstomaten en olijfolie. Voeg mozzarellabolletjes toe en snipper verse basilicumblaadjes over de pastasalade. Breng op smaak met peper en zout.
Smakelijk!
Disclaimer: Omdat voedingsbehoeften vrij individueel kunnen zijn, wordt sterk aanbevolen dat alle voedingsonderwerpen worden besproken met je zorgteam en/of een voedingsdeskundige of diëtist die gespecialiseerd is in IBD.
C-ANPROM/BE/IBDD/0407 – September 2025